Bánh răng bừa, thức quà bình dị của xứ Thanh

Còn được biết đến với nhiều cái tên khác, như bánh tẻ hoặc bánh lá Thanh Hóa, bánh răng bừa vốn xuất hiện lần đầu từ làng Trung Lập, xã Xuân Lập, huyện Thọ Xuân. Món bánh bình dị này gắn liền với điển tích vua Lê Đại Hành cùng người dân làng xuống ruộng làm việc đồng áng trong ngày lễ hội đầu năm. Thời ấy, người dân địa phương đã dùng gạo tẻ cùng thịt lợn để làm nên bánh răng bừa để dâng vua thưởng thức.

Ngày nay, trong số các món đặc sản Thanh Hóa, thì có lẽ bánh răng bừa là cái tên gây ấn tượng hơn cả. Đây là món bánh truyền thống, xuất hiện nhiều trong các dịp lễ, tết, cưới xin hoặc ngày hội địa phương. Điểm nhấn của mỗi chiếc bánh răng bừa phải kể đến dáng hình thuôn dài, dẹp hai đầu, phần giữa phình to như lưỡi nhỏ của răng bừa, một nông cụ gắn liền với đời sống của người dân địa phương. 

2Những điều đặc biệt để làm nên chiếc bánh răng bừa dân dã

2.1 Nguyên liệu để làm nên bánh răng bừa

Bánh răng bừa là món ăn thể hiện sự siêng năng, cần cù của người dân lao động, quanh năm bán mặt cho đất, bán lưng cho trời. Từng chiếc bánh được làm nên từ những hạt gạo căng mẩy, lại dùng thịt heo tươi ngon, kết hợp cùng nhiều loại gia vị và gói trong lá dong để dậy mùi thơm.

Phần gạo dùng để làm nên bánh răng bừa phải là loại gạo tẻ ngon, đem đi xay, trộn và khuấy bột đều tay. Trong khi đó, thịt heo sẽ chọn phần có nạc mỡ để không gây khô, ngấy khi thưởng thức. Người dân xứ Thanh sẽ trộn thêm mộc nhĩ, hành khô cùng nhiều loại gia vị để tạo nên phần nhân bánh mằn mặn hấp dẫn.

Đặc biệt, để hoàn thành một chiếc bánh răng bừa chắc chắn không thể thiếu lá dong. Ngoài lá dong, thì người dân còn thường sử dụng lá chuối để gói bánh. Lá sẽ chọn những tán tươi nhất, không bị rách, nát, sau đó mang về rửa sạch, lau khô. Qua đôi tay khéo léo của người đầu bếp lành nghề, những chiếc bánh răng bừa được ra đời, với hương vị mằn mặn, beo béo của phần nhân thịt heo, ăn cùng phần bột gạo dai dai, thơm thoang thoảng mùi lá tươi rất hấp dẫn.

2.2 Hương vị của một chiếc bánh răng bừa hấp dẫn thế nào?

Khi cầm chiếc bánh lá Thanh Hóa trên tay, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm thoang thoảng của lá dong hoặc lá chuối hấp chín rất dễ chịu. Bánh khi thưởng thức vẫn còn ấm nóng, với mùi thơm của phần nhân thịt và bột gạo gợi sự kích thích. 

Khi thưởng thức bánh răng bừa, bạn sẽ cảm nhận được vị mằn mặn của phần nhân thịt và mộc nhĩ, với phần bột trắng đục dai dai ăn rất ngon. MIA.vn tin rằng, ngay khi thưởng thức lần đầu, bạn sẽ thật sự mê đắm hương vị dân dã mà hấp dẫn của từng chiếc bánh răng bừa, khiến bạn chẳng thể dừng ăn.

3Nguyên liệu và cách làm bánh răng bừa

3.1 Các loại nguyên liệu cần chuẩn bị

- 150gr thịt xay

- 200gr bột gạo

- 3 tai nấm mèo

- 6 cái nấm hương

- 2 củ hành tím

- 2 chiếc lá chuối

- 10gr dây lạt hoặc dây nylon

- Các loại gia vị: hạt nêm, bột canh, tiêu xay, dầu ăn

Lưu ý:

- Với thịt heo, bạn có thể mua thịt xay sẵn hoặc tự xay tại nhà 

- Nên chọn thịt có màu đỏ tươi, lớp mỡ óng ả, bề mặt thịt không bị nhớt, nhũng

- Không chọn thịt có màu lạ (tái xanh, đỏ sẫm, vết thâm đen), có mùi hôi, bết dính

- Nên chọn nấm mèo, nấm hương có tai to, dày thì phần thịt nấm sẽ dai, giòn hơn

3.2 Cách sơ chế nguyên liệu

- Ngâm nấm mèo, nấm hương trong nước ấm 15 phút để nấm nở, sau đó rửa sạch, để ráo và mang đi băm nhỏ

- Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn

- Rửa sạch lá chuối, sau đó phơi khô và tước lá thành các miếng dài 150 cm

3.3 Cách chế biến bánh răng bừa

- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi thì cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho thịt heo xay vào xào, đảo đều tay. Nêm với ½ muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay

- Cho nấm mèo, nấm hương vào xào, đảo đều tay trong vòng 5 đến 7’

- Cho bột gạo vào tô lớn, cho thêm 800ml nước, ½ muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh, sau đó khuấy đều. Để bột nghỉ từ 1 đến 2 tiếng

- Trải lá chuối lên mặt phẳng, cho vào một muỗng bột, một muỗng nhân thịt và phết đều lên lá chuối

- Túm hai mép lá chuối và gói lại, lăn tròn đều tay, sau đó cột lại bằng dây lạt hoặc dây nylon

- Hấp bánh trong nồi từ 15 đến 20 phút để bánh chín là hoàn thành